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Coniglio con le Verdure
Ingredienti: Il nostro coniglio con verdure ? la ricostruzzione del coniglio in porchetta in chiave estiva. Abbiamo proposto questa versione del coniglio ripieno pensando a chi vuol gustare un piatto arrosto con il vantaggio di mangiare leggero e saporito anche in momenti che non ci vogliamo appesantire.

Per 5 persone

un coniglio disossato
5 fette grandi di lardo di Colonnata
1 carota
1 costola di sedano
1 cipolla fresca di Tropea
una manciata di fagiolini verdi
sale pepe aglio e rosmarino

Procedura:Si dipone il coniglio disossato sul tavolo aperto e appoggiando la parte della schiena sul piano. Si cosparge di un trito fatto con aglio e rosmarino, sale e pepe. Dopodich? si ricopre con le fette di lardo la superfice interna del coniglio e le verdute tagliate a listarelle sottili in senso trasversale alla carne. Si arrotola il tutto iniziando dalle cosce posteriori e si ferma legando con spago. Infine si spolvera con un altro po? di trido aromatico e si accartoccia il tutto in un foglio di alluminio.
Si cuoce in forno a 180? C. per 40 minuti.
Si lascia raffreddare prima di tagliarlo a fette non troppo sottili.
Si pu? servire con verdure, patate o legumi, magari cospargendolo con una salsa preparata con il fondo di cottura.
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