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Cacio Cavallo Podolico Caratteristiche tecniche Latte: vaccino, intero, crudo Lavorazione: artigianale Pasta: filata Salatura: in salamoia Stagionatura: minimo tre mesi Produzione: annuale Grassi: 38% MGSS Peso: 1-2,5 kg Dimensioni: diametro 10-15 cm Produttori: casari del Sud Italia Caratteristiche organolettiche Aspetto e consistenza: pasta paglierina compatta, elastica, con poca occhiatura Sapore: intenso, caratteristico, più forte e piccante se stagionato Abbinamenti suggeriti: Vini rossi. Confettura piccante di pomodoro verde. Pane “ciabatta” StoriaQuesta varietà particolare di caciocavallo (la più nobile e pregiata, definita da qualcuno “il Parmigiano Reggiano del Sud”) prende il nome dalla razza di vacche allevata per produrlo, appunto la razza podolica, che vive allo stato semibrado nella macchia mediterranea, alimentandosi con erbe fortemente aromatiche quali il finocchio selvatico, la liquirizia e il mirto, dalle quali assorbe profumi che trasmette al latte. Il caciocavallo podolico richiede stagionature lunghe, che alcuni prolungano per molti anni, si dice addirittura fino a dodici. Come per tutti i cacicavalli la stagionatura avviene appendendo le forme, legate a coppie a una fune, “a cavallo” di un asse o di una trave, usanza che ha dato origine al nome del formaggio. Abbinamenti Lucente ‘99 Frescobaldi ... Seleziona l'articolo da ordinare Cacio Cavallo Podolico stagionatura oltre 24 mesi gr. 250 € 12.00 Torna al negozio Q.tà ORDINA

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